冻干果蔬脆设备,草莓、榴莲、柠檬脆真空冷冻干燥机
真空冷冻干燥机以香菇、秋葵、苹果、芋头为例介绍果蔬脆片的加工技术。
香菇脆片
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空冻干→金属探测→充氮包装→入库
真空冷冻干燥机
1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。

3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,真空冷冻干燥机以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品级。

8、金属探测:真空冷冻干燥机将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

9、入库冷藏:真空冷冻干燥机将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。

10、出库:解冻,沥水

11、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并沥水片刻。
12、真空冻干:快速冻结:中心温度降到-18℃—-22℃后放入,冷冻3.5-4.5个小时;真空冷冻干燥机将冻结好的从速冻库内迅速转入真空度为50-100pa的干燥仓内进行真空干燥。控制干燥仓温度在60-75℃,使产品的温度逐步回升至20-35℃
13、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

14、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

15、入库:真空冷冻干燥机将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

作者:www.freeze-drying.com.cn


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