真空冷冻干燥机技能是一项高新加工技能,被认为是出产高品质脱水食物的zui好加工办法。其原理是在真空状态下,使用提高原理,使预先冻结的物品中的水分不经过冰的消融直接以冰态提高为水蒸汽被除去,然后使物料干燥,称为真空冷冻干燥,简称冻干。用此办法出产的食物称冻干食物。

⑴冻干食物的优点主要有:
①坚持食物安排结构、营养成分和风味物质根本不变,特别是生理活性成分保留率zui高,这是某些功能性食物采用冻干食物为基料的首要原因。
②外观不干裂,不收缩,保持食物原有的外形和色泽;
③产品无外表硬化,安排呈多孔海绵状,因而复水性能好,食用便利,浸泡即可恢复,然后决定了它在即食便利食物中的地位;
④重量轻,耐保藏,对环境温度没有特别的要求,在避光和抽真空充氮包装时,常温条件下可坚持2年左右,其储存、销售等经常性费用远远低于冷冻食物。

⑵冻干食物的缺陷:冻干食物的出产需求一整套高真空设备和低温制冷设备,因而,设备的出资费用较大。此外,为了避免物猜中冰晶的消融,提高温度不宜太高。更首要的是,真空状态下多孔性物料的导热系数低,传热速率低,致使原本温度就不高的冰晶提高速率变得更低,所以,冷冻枯燥的时刻一般较长。在如此长的时刻内,设备一方面要不停地制冷,另一方面要不停地供热,还要不停地抽真空,致使设备的操作费用较高。所有这些,导致了冻干食物的出产成本较高,大大地约束了冻干食物的开展。这也一直是科学工作者致力于研究的课题。

作者:www.freeze-drying.com.cn


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